焼きたてのスポンジに生クリームをのせて、

イチゴをのせたらおいしいに決まっている。
僕の場合、見た目はあとまわし。

あら熱を取っただけの生温かいスポンジに

冷たい生クリームと甘いイチゴ。

いじくりまわすことは好きじゃないから、

わかりやすくおいしいものをそのままお皿に。

僕のものづくりの究極はここにある。
お店でピッツァを焼いているときにひらめいた

‘クアトロフォルマッジ’

1つ1つのチーズは当然おいしい。

その1つ1つ生かしつつ一皿のケーキにする。
杏ジャムの酸味、クッキーのサクサク。

それぞれをそのまま最大限に生かすことだけを考えて、そのままポンとお皿にのせたら、

やっぱりすごくおいしいケーキができた。
ものが溢れすぎてややこしくなりすぎている。
おいしいものはおいしい。それでいいと思う。

今日もええ店作ります。

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　オーナーパティシエ　林　秀光